转我同学写的一篇小文——【我所衷爱的湖北菜】 仙桃市是湖北的一个小城市，临近武汉。说起来您也许不太熟悉这个名字，但若提起体操界的“双李”（大双小双），那确是妇孺皆知的。没错，仙桃就是有着“体操之乡”美名的我的故乡。仙桃原名沔阳，在饮食上以她的“沔阳三蒸”闻名。
沔阳三蒸，即蒸鱼、蒸肉、蒸菜，因菜分三种故得三蒸之名。湖北人做起蒸菜，与一般江浙人家的清蒸鱼之类的菜，是截然不同的。江浙人家的清蒸菜，用料极简，只是将姜丝葱蒜裹进鱼肚子里，搁进蒸笼清蒸而成，味道太过清淡。湖北人做起蒸菜，特别是我家乡的沔阳三蒸，却是大操大办，极有气派的。人人家里都有一口大甄，形如水桶，质为实木，直径约有两尺，高达六、七十公分，看起来蛮笨重的，但做起蒸菜来却非它不可。
湖北人请客吃饭，一般喜欢在家里操办。那蒸菜是必不可少的三道菜。请两三桌客就要动甄了。饭和菜一起蒸，更有滋味。
先淘洗好三五斤米，搁在蒸笼底层，其上用薄纱布隔开，纱布上先放一层约5厘米厚洗净剁烂的蔬菜，蔬菜上再放置切好的鱼块和肉块，就可以开蒸了。您看我说得好像很简单，其实这里面的手续复杂着呢。先说这蔬菜吧，可放同一种蔬菜，也可放两三种不同的蔬菜，如果是叶状的蔬菜� (more...)
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