酿豆腐其实就是‘可以割开把打过的鱼肉塞进去的东东’的总称。
传统的有酿豆腐，酿腐竹，酿腐卜，酿茄子，酿苦瓜，酿羊角豆，酿猪皮。。。

汤底有多种做法，有些是用猪骨熬，有些用白萝卜，有些用鸡骨，江鱼仔。。。
不过，估计外边卖的，多用AJINOMOTO。

黄色的鱿鱼？你指的是干鱿鱼浸泡过水让它松软那种吧？这个我就不太清楚了。

其实，新加坡的酿豆腐哪里是正宗的酿豆腐了？很多酿料 (广东话 YONG LIU)都是现成的-机械制作，今天卖不完明天再卖，每一摊都一样，鱼肉也打得不好。哪里比得上用西刀鱼打出来的那种弹牙又新鲜？
差得远差得远咯~~~

用大刀剁了以后，还要整团鱼肉拿起来，然后用力摔在盘子里，不断重复直到鱼肉弹牙。