这个具体要看什么菜
所在版块：心情闲聊 发贴时间：2013-09-17 19:46

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如果是炖菜，途中放油没问题。
如果是靠热油来起煎炸，膨化作用的，途中放油，尤其是冷油，就比较尴尬，未必能起到效果。
比如很多川菜，最后一道工序，就是把油烧热，浇到菜肴上，完成最后的煎炸膨化效果。

楼主这个particular case，如果鸡蛋没全部凝固，锅子又足够热，再放油是可以达到效果的。如果鸡蛋都差不多凝固了，再放油，未必起到先放充足油的效果（比如让鸡蛋花开得更大）。
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掰掰我朋友做饭的技术，活了二十多年，爆弱了 － littlegirl 　2013-09-17 17:40 (334 bytes , 1745reads )
炒鸡蛋中途放油不会炒成鸡屎味道么？LOL － 2849431 　2013-09-18 11:24 (0 bytes , 109reads )
主要是看什么人吃 少部分人吃鸡屎吃习惯了 吃什么都以为是鸡屎 － 真实的马甲 　2013-09-18 20:30 (18 bytes , 84reads )
我一直这么干来着。。。 － 小13 　2013-09-18 00:47 (0 bytes , 86reads )
还好吧 很久不做菜正常 也不影响什么 － 真实的马甲 　2013-09-17 23:38 (0 bytes , 64reads )
有还是要热的吧。炒菜还是要看火候。 － watercooler 　2013-09-17 22:15 (289 bytes , 72reads )
为神马不可以啊？那我问你煎饺子，煎饼的时候油不够了加不加啊？ － 凡人 　2013-09-17 20:43 (138 bytes , 101reads )
如果是烹饪时间比较长的，中途放油通常可以达到效果。 － NewOriental 　2013-09-17 21:29 (344 bytes , 98reads )
有时候加油是为了防止鸡蛋粘锅吧，到不见的完全是为了让鸡蛋开花 － 凡人 　2013-09-17 21:31 (0 bytes , 95reads )
油多确实不易沾锅但是～ － Delacroix 　2013-09-17 22:40 (260 bytes , 90reads )
好专业,大师。 － wen_1982 　2013-09-18 19:48 (0 bytes , 88reads )
非也非也。。。 － Delacroix 　2013-09-18 20:19 (208 bytes , 74reads )
好的,我去学习下 － wen_1982 　2013-09-18 20:25 (24 bytes , 165reads )
关键是炒葱的时候，感觉油少了 不是放鸡蛋以后 － littlegirl 　2013-09-17 21:23 (0 bytes , 110reads )
这是缺乏经验拿不准分量呗，所以才开始放少点，然后反复添加 － 凡人 　2013-09-17 21:30 (178 bytes , 107reads )
这这这??俺啥也不说啦 － littlegirl 　2013-09-17 22:34 (0 bytes , 97reads )
这这这?& － littlegirl 　2013-09-17 22:34 (0 bytes , 111reads )
凡人姐姐，俺不懂呀！ － littlegirl 　2013-09-17 21:22 (0 bytes , 108reads )
这个具体要看什么菜 － NewOriental 　2013-09-17 19:46 (359 bytes , 111reads )
哇哇哇，好牛啊！华新怎么这么多牛人啊 － littlegirl 　2013-09-17 21:22 (0 bytes , 103reads )
涨姿势了 － breezee 　2013-09-17 21:18 (8 bytes , 92reads )
辣椒炒肉就是一边炒一边放油 － breezee 　2013-09-17 19:38 (0 bytes , 97reads )
汗！俺家的辣椒炒肉不会边炒边放油，都是事先放好烧热嘞 － 小钉 　2013-09-17 21:51 (0 bytes , 72reads )
你去看看大厨做菜，最后一道工序通常是淋明油出锅装盘！所以你tx是大厨做派 － 冰是睡着的水 　2013-09-17 19:17 (0 bytes , 108reads )
有些菜真可以 － 小寒 　2013-09-17 18:10 (50 bytes , 82reads )
无油看你怎么做 － On 　2013-09-18 20:58 (0 bytes , 68reads )
清蒸水煮盐焗火烤 － Delacroix 　2013-09-18 21:41 (10 bytes , 75reads )
该炒的没有油 － On 　2013-09-18 21:54 (0 bytes , 61reads )
如果是鸡蛋问题不大 － Delacroix 　2013-09-19 07:32 (189 bytes , 84reads )
油熟而烹,厨艺之常,运用之妙,存乎一心。 － 西蜀霸王 　2013-09-17 18:09 (0 bytes , 98reads )
不行吧 － vickychen 　2013-09-17 18:09 (63 bytes , 90reads )
就是炒鸡蛋啊 － littlegirl 　2013-09-17 18:15 (48 bytes , 105reads )
炒鸡蛋都这个蹩脚水平 － NewOriental 　2013-09-17 19:42 (46 bytes , 92reads )
呵呵^_^ － vickychen 　2013-09-17 18:26 (10 bytes , 86reads )
可以吧.... － 兄貴カンガル 　2013-09-17 17:57 (28 bytes , 146reads )
如果真的需要添油,最好另找个锅加热后再添进去 － zhj 　2013-09-17 17:51 (14 bytes , 111reads )
沙发，自己吃饭想肿么放就肿么放。。。。 － 小馋牛 　2013-09-17 17:46 (0 bytes , 96reads )