[SweetSweet情人节]给特别的TA来一盒DIY松露巧克力吧！zz自-君之,附详方+大图　　　　
松露巧克力是一道著名的点心，是一种模仿松露外表的手工巧克力。裹上了可可粉的一颗颗巧克力，看上去就和刚出土的松露一般，由此得名。长得像松露，并不令人骄傲，顶多说明它长得也很丑罢了，它质朴外表下的味道，才是真正令人心动的理由。　　
　　　 刚咬上去的时候，你品尝到的只是纯可可粉的苦涩。但接着，你会咬破微脆的巧克力硬壳。在这层硬壳之下，是混合了淡奶油以及淡淡酒味的香滑巧克力软心。一层一层递进的滋味在口腔里弥漫开来的时候，除了闭上眼睛享受，其他任何描述都是多余。　
　　　 要做出顶级美味的松露巧克力，有很多复杂的要求，比如必须用某某品牌某某产地的纯麦威士忌啦，比如使用的巧克力必须是新鲜手制且纯度应该在多少多少啦等等。但还是那句话，如果你只是想在家里给所爱的人送上自己的一份心意的话，一切都变得简单了，家庭DIY的乐趣就在于，没有什么是不可替代的——除了爱心。　
　　　 用手边最普通的材料，一样可以给身边的人一份惊喜，不是么？试试这款巧克力吧，虽然看上去可能会有点麻烦，也可能会弄得厨房有点乱糟糟的，但它带给我们的，绝不仅仅是放进口里品尝的那短短几分钟。


【松露巧克力】(参考分量：30颗)（不需烤箱）
配料：
巧克力软心：黑巧克力100克，动物性淡奶油3大勺(45ML)，黄油12克，白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)
巧克力表层：黑巧克力130克，可可粉50克
　
制作过程：
1、首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块，加入3大勺淡奶油。
2、隔水加热并不断搅拌(温度不要太高)，直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。
3、在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化，和巧克力混合均匀。
4、倒入1大勺朗姆酒（或白兰地），搅拌均匀。
5、拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固。（冷藏过夜效果较好）
6、冷藏凝固的巧克力，用汤勺挖一小块，并再拿一把汤勺，通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状（不需要太圆），然后放在平盘里。

7、重复这个过程，把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。
8、取另外的120克黑巧克力，掰成小块。隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化。
9、巧克力溶化后从水里取出，冷却至和手心差不多的温度。
10、用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球，放进第9步的溶化巧克力里。滚一下，使其表面沾上一层溶化的巧克力，并迅速捞出。
11、把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺，推动巧克力球在可可粉里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出来放在平盘上。
12、用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉，把巧克力球放进密封的容器里保存即可。
　

TIPS：
1、制作松露巧克力，所使用的黑巧克力可以根据自己的喜好、需要来选择。不过一般市售的普通黑巧克力可可脂含量只有20%左右，做出来的松露巧克力品质自然和“顶级”之类的词差得很远，而且多少偏甜。使用70%以上的黑巧克力来制作，则品味浓醇，但也不是所有人都喜欢这种偏苦的风味，再加上成本也很高。所以，具体的选择，看个人了，呵呵。
2、隔水加热溶化巧克力的时候，注意温度不要太高，热水的温度一般60摄氏度就可以了。太高的温度，会影响巧克力的品质，也可能会让巧克力结块。
3、第8步溶化黑巧克力的时候，装巧克力的碗要先彻底擦干。如果碗里有少量水，可能会让巧克力越搅越硬，不能溶化。
4、用两个汤勺做巧克力软球的时候，不一定非要做成非常圆的形状，不规则的样子就很好。因为松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。
5、第9步的时候，巧克力液要冷却到和手心差不多的温度，使用效果最好，如果温度太高，会让巧克力软心溶化，口感层次不佳。如果温度太低，巧克力液太厚重，会裹得太厚了。
[星星雨 (2-10 13:55, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

心灵手巧的mm们可以来试试这个，君之的方子超详细具体，成功率极高哦[星星雨 (2-10 13:58, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

(引用 星星雨:心灵手巧的mm们可以来试试这个，君之的方子超详细具体，成功率极高哦)你试做过了？：）[小鳗 (2-10 15:41, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

简单是简单的，可是在坡要捣弄这些巧克力比天朝难多了在这里半天都凝固不了特别麻烦。。破天气>.<
下次尝试下冰水浴。。。[qmay (2-13 0:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

(引用 qmay:简单是简单的，可是在坡要捣弄这些巧克力比天朝难多了在这里半天都凝固不了特别麻烦。。破天气>.< 下次尝试下冰水浴。。。)你试了？不凝固那就放进冰箱一会[小鳗 (2-13 12:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

(引用 小鳗:你试做过了？：）)木有试过这种delux级别的，只做过简单的融了塑造型的那种[星星雨 (2-13 19:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 小鳗:你试了？不凝固那就放进冰箱一会)嗯，放冰箱冷藏或者冷冻格斗可以很快凝起来[星星雨 (2-13 19:32, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 星星雨:嗯，放冰箱冷藏或者冷冻格斗可以很快凝起来)话说这么说，可是我冻好了拿出去送人又化了#%$￡#而且做好了还没冰之前很难处置啊。。。总之要冻得久一点才行。

但是天朝也有不好处，就是凝的太快，得看季节[qmay (2-13 20:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

(引用 小鳗:你试了？不凝固那就放进冰箱一会)还没试过这款，看起来好好吃~下次有机会44^_^[qmay (2-13 21:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

(引用 qmay:话说这么说，可是我冻好了拿出去送人又化了#%$￡#而且做好了还没冰之前很难处置啊。。。总之要冻得久一点才行。 但是天朝也有不好处，就...)mm用的是黑巧吗？我做过50%以上纯度的黑巧，冻好了再室温放个半天，没问题呀[星星雨 (2-14 11:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

我做好了！长相真的是相当的“质朴”！整形这个环节实在木有经验还需锻炼的说

[星星雨 (2-14 23:58, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

(引用 星星雨:我做好了！长相真的是相当的“质朴”！整形这个环节实在木有经验还需锻炼的说 ...)奥神木～ 求品尝[功夫熊猫 (2-15 0:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

looks easybut it does taste good. [果爷 (2-22 18:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

楼上资深ID啊，。。。随机附图
　

[功夫熊猫 (2-22 21:54, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

(引用 果爷:looks easybut it does taste good. )围观资深ID！btw，熊猫你盖错楼了！[星星雨 (2-24 12:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

(引用 星星雨:我做好了！长相真的是相当的“质朴”！整形这个环节实在木有经验还需锻炼的说 ...)鬼斧神工的用词：质朴--返朴归真！[ID未激活 (2-26 10:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼