食版三大名菜的做法——[斑竹莫怪]其一——黯然销魂饭黯然销魂饭


“叉烧肉的酥化和糖心荷包蛋的鲜美，把一碗白饭衬托得如简约美人，这就不单是形式的问题了，还有感觉和感情。素面朝天之于浓妆艳抹，这是境界的分野。”——《食神》

小湘既不会什么黯然销魂掌，也不会少林绝学“火云掌”。只能按自己的方法凑活出一道黯然销魂饭了。

一、饭

米宜用中国的米，身短而肥，味香厚。

但煮好了饭未必炒得好饭，饭下锅炒时要做到粒粒干身、颗颗弹牙，这就需要对饭做一个预先的冷处理，大部分人坚持用隔夜饭来炒，而专家的意见是把煮好的饭放在冰箱里急冻一下，让饭粒表面收缩。

炒饭的时候是热锅下冷油，把饭落锅炒一定要炒够火候，不可急忙下配料，要把饭炒到匀散，富有弹性，饭粒能在锅里“跳起舞”来为好。

然后就把打好的鸡蛋浆淋入，让每粒米上面都沾满金黄色的蛋浆，美其名曰：金包银。如果再撒几粒葱花，又可叫做蝶恋花》。

这时可加些配料，些许盐，些许味精（鸡精粉也可）

出锅。

二、销魂

橘红的糖心，一如白玉的蛋身，加上金缕脆边。

但要用新鲜的鸡蛋，最好是草鸡蛋，（新加坡是吃不到了），热锅冷油加鸡蛋，不时滑动锅，不让蛋沾底。

当蛋白的透明色一消失，刷上一刷子黄油，待油融掉即可出锅。

三、黯然

上品叉烧应该选猪里脊，广东称之为“梅肉”；；其次，好叉烧应该用木炭火来烤，至少得是电烤箱吧？用煤气灶的话手艺再高也是白搭，吃一嘴硫磺味。而且，烧前得用酱汁“喂”一下。

不过我们直接上饭厅打包点回来就行了。

好了，黯然销魂饭出炉，饭饭尽情享用。

失礼之处请多见谅。
[湘水重衣 (11-30 12:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

有个小小小小小小小的错处猪里脊，广东称之为“梅柳”,而不是梅肉哦

好好好,写得太好了....感动中~~[黯然销魂饭 (11-30 16:30, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

说到金包银，让我想起了上海民国初年时候流行的两种活动，
一个叫皮包水，一个叫水包皮。
大家有兴趣的猜一猜是什么活动。[fool (11-30 21:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

(引用 fool:说到金包银，让我想起了上海民国初年时候流行的两种活动， 一个叫皮包水，一个叫水包皮。 大家有兴趣的猜一猜是什么活动。)喝茶。泡澡：）[seraney (12-1 0:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

个人意见金包银只是好看罢了，鸡蛋的味道完全没有提炼出来，质感也不怎样，味道真的不如做的好的蛋炒饭好吃。
如果让我选，我选蛋炒饭，而不是金包银！[阿修罗 (12-1 1:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

(引用 seraney:喝茶。泡澡：）)完全正确!! :)[fool (12-1 16:39, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 黯然销魂饭:有个小小小小小小小的错处猪里脊，广东称之为“梅柳”,而不是梅肉哦 好好好,写得太好了....感动中~~)：P[湘水重衣 (12-2 10:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼