转我同学写的一篇小文——【我所衷爱的湖北菜】 仙桃市是湖北的一个小城市，临近武汉。说起来您也许不太熟悉这个名字，但若提起体操界的“双李”（大双小双），那确是妇孺皆知的。没错，仙桃就是有着“体操之乡”美名的我的故乡。仙桃原名沔阳，在饮食上以她的“沔阳三蒸”闻名。
　　沔阳三蒸，即蒸鱼、蒸肉、蒸菜，因菜分三种故得三蒸之名。湖北人做起蒸菜，与一般江浙人家的清蒸鱼之类的菜，是截然不同的。江浙人家的清蒸菜，用料极简，只是将姜丝葱蒜裹进鱼肚子里，搁进蒸笼清蒸而成，味道太过清淡。湖北人做起蒸菜，特别是我家乡的沔阳三蒸，却是大操大办，极有气派的。人人家里都有一口大甄，形如水桶，质为实木，直径约有两尺，高达六、七十公分，看起来蛮笨重的，但做起蒸菜来却非它不可。
　　湖北人请客吃饭，一般喜欢在家里操办。那蒸菜是必不可少的三道菜。请两三桌客就要动甄了。饭和菜一起蒸，更有滋味。
　　先淘洗好三五斤米，搁在蒸笼底层，其上用薄纱布隔开，纱布上先放一层约5厘米厚洗净剁烂的蔬菜，蔬菜上再放置切好的鱼块和肉块，就可以开蒸了。您看我说得好像很简单，其实这里面的手续复杂着呢。先说这蔬菜吧，可放同一种蔬菜，也可放两三种不同的蔬菜，如果是叶状的蔬菜，如茼蒿或青菜，要先剁得碎碎的，和事先调好的米粉拌匀了，再放好食盐，味精，香料，这才算好。若是块状的菜，如土豆、莲藕，豆腐丸子等，要先做成鹌鹑蛋般大小的块，也是和混着食盐味精香料的米粉一起拌匀了，妥妥贴贴的搁在米上。鱼和肉要选新鲜的，腌制过的虽然也可以蒸，但味道总不如新鲜的蒸出来地道。鱼和肉先切块，同样拌上米粉。这米呀、菜呀、鱼呀、肉呀，都收拾好了，就可以将甄上锅开始蒸了。装好这些东西的蒸笼很重，得由大力气的男人才能搬上锅。用来蒸蒸笼的锅当然不是一般炒菜用的小钢筋锅，得用直径接近一米的大铁锅，锅里先放好小半锅烧得半开的水，再放上蒸笼，蒸笼上盖好木头做的斗笠形状的盖子，灶膛里面架起火，开始蒸。
　　足足蒸上他两个钟头，这才慢慢闻到菜的香味了。做蒸菜是不用放油的。因为这蒸笼的上层是搁着鱼和肉的，蒸汽蒸得这鱼和肉的油都慢慢流出来了，一层层的沁到下面的蔬菜里面，裹着米粉的蔬菜吸收了想像鱼肉的油香，就不需要再另放食油了。最底层的米饭也熟了。这蒸笼里的米、菜和肉，相互吸收彼此的味道，鱼肉吸收大米和蔬菜的清爽，大米和蔬菜也因吸收鱼肉的油脂变得更加可口。
　　用大海碗一碗一碗的盛出来了。蒸鱼蒸肉和蒸菜要分开装，每一碗上都淋上事先调好的汤料，最多的是醋，再加上一点点的麻油，这些汤料慢慢的沁到这一碗菜里，就更美味了。
　　等到要吃的时候，将扣在菜上的小碗揭开，嗯～，香气扑面而来呀！
　　这沔阳三蒸里面，我最衷爱的是蒸菜，特别是蒸的茼蒿和土豆，蒸好的茼蒿裹着清香的米粉、爽口的香醋和麻油，粘绵得化不开，挑起一团放进口里，又香又烫，真是美味。蒸土豆那更是又美味又漂亮。我在一家亲戚家里吃饭时，曾吃过一回让我至今难忘的蒸土豆，味道调得好不说，那火候更是掌握的恰到好处，蒸出来的土豆一块块金黄的，通透的，看起来像是有油快流出来，美味无匹，回味到如今！
　　湖北菜不入八大菜系之列，但是却是最家常，最适合一家人围桌吃饭之用的。除了沔阳三蒸之外，还有一味别的地方没有的美味，就是炒藜蒿。藜蒿分家生和野生两种，家生的也就罢了，那野生的藜蒿，用腊肉和青辣椒爆炒，美味得不得了。我们家乡还有一种做法，就是将采来的野生藜蒿装到一个大蛇皮袋子里，捆扎好了，用大石头压紧，让这新鲜的蔬菜在里面糅烂了。拿出来叶子一抖就直掉下来，只剩下仍然青翠的茎干。这半尺来长，铁丝般粗细的藜蒿茎，炒起来特别带劲，又脆又香，如果您能够吃辣，那就更好了，因为如果藜蒿加上很多的辣椒一起炒，更加香辣。
　　呜呼，写得我口水都快流出来了。您哪天到湖北来，到仙桃来，可千万别错过了这两道美味！[我是一颗菠萝 (7-30 0:55, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

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(引用 黯然销魂饭:推推,好感性的文章)谢谢饭饭斑竹！我也很喜欢看她写的文章。http://article.rongshuxia.com/viewart.rs?aid=2319761 [我是一颗菠萝 (7-30 19:32, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼