===> 陕西凉皮的四大流派 <===
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。
汉中米面皮 （除了擀面皮，我最爱它了^_^）
汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。
秦镇米面皮
秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。
回民麻酱酿皮
在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
歧山擀面皮
虽然不是祖籍陕西，但是从小在宝鸡长大，这是我力荐的哦！马上就可以回国了，到时候想办法学学，推广一下家乡的文化：）开始介绍吧：
歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。
凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。
今天你吃了没有~~~~~~~~~~~~~~!
[lifeTaster (3-26 0:07, Long long ago)]
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我的最爱--擀面皮，不只是陕西，在新疆都地位崇高。维吾尔族也爱吃凉皮，不过更爱吃凉面。烤羊肉串+凉面。。。极受欢迎
[冷言冷语冷冰冰 (3-26 0:31, Long long ago)]
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四川也有。。。。[iloveyouso (3-26 1:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼
这个好象就是很多人所说的'凉粉'吧,是不?[黯然销魂饭 (3-26 9:49, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼
居然还有四大流派，真是开眼界了，哈哈在国内好几个城市都吃过凉皮，就是还没吃过正宗的陕西风味[brahmasky (3-26 11:15, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
(引用 黯然销魂饭:这个好象就是很多人所说的'凉粉'吧,是不?)NOT AT ALL![Sunshine (3-26 12:50, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
(引用 黯然销魂饭:这个好象就是很多人所说的'凉粉'吧,是不?)凉粉是凉粉，凉皮是凉皮，凉粉是那种半透明，很软很软比豆腐还软不用咬的，凉皮就比较筋斗了。除了凉皮，我们那里这样凉拌着吃的还有擀面皮，凉面，凉粉，牛筋面，高旦面，红薯粉皮，大米凉皮等等等，基本都是以米面和各种淀粉做的，不过做法不同东西就不同。一般凉皮是把面在水里洗洗洗，洗到洗不出白色的面糊了，面就成了面筋，面糊就拿去蒸凉皮。大米凉皮是米磨成粉做的。别的我也不清楚，反正好吃就是，呵呵。[冷言冷语冷冰冰 (3-26 12:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼
(引用 iloveyouso:四川也有。。。。)没有去过陕西就不要乱说
陕西的和四川的小吃不是一个概念的
不要乱比[爬去洗个澡 (3-26 22:57, Long long ago)]
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