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===> 陕西凉皮的四大流派 <===
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===> 陕西凉皮的四大流派 <===

  陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。   
  陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮,但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。   


  汉中米面皮 (除了擀面皮,我最爱它了^_^)   


  汉中属陕南,盛产大米,用大米面做面皮是汉中人首先发明,历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度,卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特,吃的人很多。   


  秦镇米面皮   


  秦镇是长安县的一个镇,离西安很近,秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的,所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时,秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更适合一些年轻人、中年人。在西安,秦镇米面皮经营者也很多,有小摊小店经营的,更有开大店经营的,位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。   


  回民麻酱酿皮   


  在陕西农村,也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。   


  歧山擀面皮   

虽然不是祖籍陕西,但是从小在宝鸡长大,这是我力荐的哦!马上就可以回国了,到时候想办法学学,推广一下家乡的文化:)开始介绍吧:

  歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊,米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。   


  凉皮一般是凉吃的,近年有好事之人把凉皮热着吃,即现蒸现吃,故有人把它叫热面皮,味道又很特殊,还颇受市场青睐,看来任何小吃也不是一成不变的,也在不断发展变化。




























今天你吃了没有~~~~~~~~~~~~~~!



[lifeTaster (3-26 0:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

我的最爱--擀面皮,不只是陕西,在新疆都地位崇高。维吾尔族也爱吃凉皮,不过更爱吃凉面。烤羊肉串+凉面。。。极受欢迎










[冷言冷语冷冰冰 (3-26 0:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

四川也有。。。。[iloveyouso (3-26 1:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

这个好象就是很多人所说的'凉粉'吧,是不?[黯然销魂饭 (3-26 9:49, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

居然还有四大流派,真是开眼界了,哈哈在国内好几个城市都吃过凉皮,就是还没吃过正宗的陕西风味[brahmasky (3-26 11:15, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

(引用 黯然销魂饭:这个好象就是很多人所说的'凉粉'吧,是不?)NOT AT ALL![Sunshine (3-26 12:50, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 黯然销魂饭:这个好象就是很多人所说的'凉粉'吧,是不?)凉粉是凉粉,凉皮是凉皮,凉粉是那种半透明,很软很软比豆腐还软不用咬的,凉皮就比较筋斗了。除了凉皮,我们那里这样凉拌着吃的还有擀面皮,凉面,凉粉,牛筋面,高旦面,红薯粉皮,大米凉皮等等等,基本都是以米面和各种淀粉做的,不过做法不同东西就不同。一般凉皮是把面在水里洗洗洗,洗到洗不出白色的面糊了,面就成了面筋,面糊就拿去蒸凉皮。大米凉皮是米磨成粉做的。别的我也不清楚,反正好吃就是,呵呵。[冷言冷语冷冰冰 (3-26 12:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 iloveyouso:四川也有。。。。)没有去过陕西就不要乱说
陕西的和四川的小吃不是一个概念的

不要乱比
[爬去洗个澡 (3-26 22:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼


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