1. 你是全蛋打发还是分蛋打发？全蛋是蛋黄蛋清一起打，有没有打到可以提起打蛋器写8字，等写完8字的时候最开始的一笔刚刚开始消失的程度？分蛋是蛋黄蛋清分开打，蛋清有没有打到hard peak的程度？

如果没有，就是打发不完全，蛋糕里面气泡不够。

2. 面粉是切拌的，还是混拌的？切拌比较不容易伤害气泡，混拌会出筋。特别像马甲甲甲提的那样，自发粉一般是中筋，用cake flour + baking powder没有中筋/自发粉那样容易出筋，但是也要切拌。

3. 面糊拌好了以后搁了多久？放置时间太久容易消泡。

4. 最主要的问题恐怕还是出在慢煮锅身上。烤箱升温那么快的蛋糕进炉之前还要预热呢，就是怕温度不够等太久会消泡。慢煮锅需要多长时间达到烤箱的温度？或者，慢煮锅能不能达到烤箱的温度？

电饭煲也不好，蛋糕是直接贴着外层金属，温度过高所以会焦。

我其实也是个从来不信烤箱以外的东西能做蛋糕的主~~

P.S: 我家食谱里分蛋的蛋糕是没有用油的，但是自己感觉没啥大区别。全蛋的有，反而觉得油容易沉淀不容易搅均匀。

MM去找个详细的教程吧，第一步的时候把面粉跟别的材料放在一起搅是绝对的错误。这样搅过以后面粉出筋很严重，蛋糕没有办法变得蓬松。

第二步你的做法已经是混拌了。切拌基本上是用橡皮刮刀把面糊切开然后让面粉融合进去，不要搅动，为了防止面粉出筋和面糊消泡。

做蛋糕从来不能把面粉放进去搅拌，切记切记。还有一点之前忘记提，面粉最好过筛，不然拌的时候里面容易有小颗粒，烤出来以后切面可以看到白白的小点点。

蛋黄和蛋白放在一起打还是分开打，出来的蛋糕效果不一样的。一起打的出来之后气泡比较小，蛋糕口感比较绵密。分开打是为了制造最多量的气泡，蛋糕口感很松软。另外加糖的时间和量也要掌握。特别是分开打的时候，糖有帮助固定蛋白里面气泡的作用，避免消泡，所以要分三次在不同的时候加到蛋白里。

有没有黄油不是问题，面粉的问题没有你想象的那么大。你主要问题出在搅拌了面粉（还搅了10分钟），其次是用了慢煮锅，然后是没有适合的搅拌工具。如马甲甲甲所贴，网状的搅拌器能帮助把大量的空气打进去。如果真要做蛋糕，还是买个电动的好了，才十几块，也不贵，用手打能累个半死。

最后最后，你蛋糕的方子是从哪里抄来的啊？我现在手头上没有方子，但是你的方子看上去有点不大对劲……