首先，“化”有“消化”的意思。营养师说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中。喝下去的汤内的淀粉广泛与胃肠壁接触，产生大量消化淀粉的酶能帮助消化食物，如果不喝汤那么消化过程缓慢，因为拉面本身与胃壁接触面积小，而且拉面劲道，表面淀粉不易脱落。上面提到的小故事，其实是因为西北的拉面很劲道，不容易消化，造成肠梗阻，特别又是赶路的商人，拉面不消化，长时间停留在胃里，与胃壁摩擦，很难受，因为胃是粗加工场所，把食物消化成流质然后送入肠道。喝了汤后，原汤帮助面条消化，才会舒服。