（1） 鸭一只， 盐， 花椒， 八角， 葱， 姜。 这么简单的配料， 就可以做出好吃的盐水鸭。 原来在国内觉得盐水鸭一定很难做。今天做了之后， 才知道，原来这么没有技术含量， 怪不得说百试无误呢。 不过， 这么简单的做法， 就能得到流行了百年的， 成了一方代表的美味， 也是令人惊叹啦。

一只鸭， 我斩成一半， 先做半只试试。　

（2） 炒盐。 把花椒， 八角和盐一起放到干的铁锅里面炒。

　一直炒到白色的盐变成黄色， 花椒的香味也炒出来了。 有食谱说， 要把炒过花椒盐碾碎， 我试了一下， 应该没有这个必要。

　（3） 腌鸭子。 用炒过的花椒盐趁热把鸭子两边都抹一遍。 我就直接把花椒盐倒在盆子里， 把鸭子里里外外擦个遍。　

　抹了之后， 盖上保鲜膜， 放进冰箱里， 24小时。 我其实是晚上差不多8点多才抹好盐， 一直到晚上12点才放进冰箱的。

　（4） 煮鸭。 第二天下午， 就是今天的下午2点半， 我把鸭子从冰箱里面拿出来， 放在室温下继续腌。 其实不做这一步也没有的。 到点儿从冰箱里面拿出来， 就行了。 因为我没有24小时， 所以， 想在室温下腌鸭子， 比较快入味。

　把附着在鸭子上的盐和花椒用流水冲洗干净后， 把鸭子放在锅里。 加水， 没过鸭子， 加葱， 姜， 少量盐， 开煮。

　开大火煮20分钟， 关火， 闷20分钟。 之后， 把鸭翻一面。 再开大火煮20分钟， 关火， 闷20分钟。

　80分钟后， 鸭子就好了， 拎出来， 凉透。

　鸭成， 切盘， 开吃。 味道不错。 看来半只鸭， 80克盐的量刚刚好。 不是很咸， 味道正好。