|
|
|
|
|
|
|
复制本帖HTML代码
|
|
高亮:
今天贴
X 昨天贴
X 前天贴
X |
MM去找个详细的教程吧，第一步的时候把面粉跟别的材料放在一起搅是绝对的错误。这样搅过以后面粉出筋很严重，蛋糕没有办法变得蓬松。
第二步你的做法已经是混拌了。切拌基本上是用橡皮刮刀把面糊切开然后让面粉融合进去，不要搅动，为了防止面粉出筋和面糊消泡。
做蛋糕从来不能把面粉放进去搅拌，切记切记。还有一点之前忘记提，面粉最好过筛，不然拌的时候里面容易有小颗粒，烤出来以后切面可以看到白白的小点点。
蛋黄和蛋白放在一起打还是分开打，出来的蛋糕效果不一样的。一起打的出来之后气泡比较小，蛋糕口感比较绵密。分开打是为了制造最多量的气泡，蛋糕口感很松软。另外加糖的时间和量也要掌握。特别是分开打的时候，糖有帮助固定蛋白里面气泡的作用，避免消泡，所以要分三次在不同的时候加到蛋白里。
有没有黄油不是问题，面粉的问题没有你想象的那么大。你主要问题出在搅拌了面粉（还搅了10分钟），其次是用了慢煮锅，然后是没有适合的搅拌工具。如马甲甲甲所贴，网状的搅拌器能帮助把大量的空气打进去。如果真要做蛋糕，还是买个电动的好了，才十几块，也不贵，用手打能累个半死。
最后最后，你蛋糕的方子是从哪里抄来的啊？我现在手头上没有方子，但是你的方子看上去有点不大对劲……
.
|
| 欢迎来到华新中文网，踊跃发帖是支持我们的最好方法! |
我一遍一遍的从麦田边走过，直到金黄的记忆，再也不能熏出眼角的芬芳……
|
|
－
－