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味精中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠对脑细胞γ氨酸丁酸合成有利，后者有兴奋脑神经细胞的作用，对人体的智力有着重要的作用。此物质缺乏时，能引起惊厥。
而反对使用味精的说法主要来自于谷氨酸钠是钠盐，长期摄入过多的钠会导致高血压，所以对老年人尤其不提倡多使用味精。
所以说，味精作为调味品，并不是特效营养品，少量使用后可调节食物的味道，也能被人体吸收，但不必过多强调其效用和过量补充。.
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