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馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一。
据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。
来到新疆，你才能亲身体验维族人对馕的依恋程度。我认识的库尔班大叔就不止一次指着馕对我说：“宁可一日无菜，也不可没有馕。”在新疆各城市的老街新城，食品铺到处出售着馕。翻阅资料，就知道维族人吃馕已有2000多年历史，古墓中就曾出土过馕的化石。有趣的是，经过千百年的演变，正宗的白馕已派生出名目繁多、口味各异的馕。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等……添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。 最令人叫绝的是葡萄馕，它是用吐鲁番最著名的“无核白”，“马奶子”葡萄为镶嵌物，点缀在馕饼之上，色泽清新、口感极佳、不愧为馕中“精品”。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制，一般馕的表面都会用特制的印花版印上各种花纹。馕是在特殊的馕坑里烤制的，坑的土质，用的燃料都会影响馕的味道。
传说当年唐僧取经途径高昌去印度穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看做日常生活必备的食品，馕是维吾尔族人的骄傲！
馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
据我所知的乌鲁木齐市最有名的“阿不拉达尔曼”馕，曾在去年的乌洽会上以专利展览。他们的馕和面时加入很多牛奶和芝麻，所以烤出来的馕金黄酥脆，很受欢迎。几乎每次去买都要排长队，我就有一次见过一个外地人买50个！
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我站在这里想起和你曾经离别情景
你站在人群中间那么孤单
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